唐秀玲推薦:《迷人的材料》
作者:admin    信息來源:原創    發布時間:2021-08-18      瀏覽次數:349


作品名稱:迷人的材料

作     者:馬克·米奧多尼克

推 薦 人:人力資源部部長  唐秀玲


巧克力給過我多少安慰簡直數不清:費列羅外皮酥脆、夾餡柔潤,核心的巧克力混合堅果一起在咀嚼中緩慢融化在口里,令我流連忘返;趣多多,曲奇雖好,但最美妙的還是嚼到巧克力豆那個瞬間;巧克力布朗尼,濕潤厚實,一塊下肚,碳水的滿足感加上巧克力帶來的多巴胺,是最令人迷戀的;最絕的是巧克力甜甜圈,看著可可愛愛卻如此罪惡,圈體本身油炸也就算了,還貪心的擠入滿滿的巧克力醬夾心、做了巧克力淋面!還有灑滿可可粉的提拉米蘇,不經意間就已經吃光的巧克力熔巖蛋糕,以及冬日里的一杯熱巧克力··· ···領略過那么多巧克力美食,但我竟從沒想過,巧克力是如何做到形態各異,卻都又如此美味的?

《迷人的材料》打開了我作為一個文科生的化學世界,第四章為我揭秘,原來巧克力剛問世的時候是作為一種熱門飲品去和咖啡分庭抗禮的,可惜一敗涂地。直到人們掌控了可可脂的結晶技術,這才扭轉了局面,巧克力直接入口比放在鍋里受歡迎多了??煽芍闹饕煞质且环N叫做甘油三酯的大分子,以這種分子的不同堆砌形成了不同形態的巧克力。一號、二號結晶適合作為冰淇淋上的淋面,因為它的熔點只有16度,即使放在冰淇淋上也能入口即化。三、四號結晶又軟又脆,適合做出外殼包裹內陷的美味;五號結晶就是最常見的熔點為34度的巧克力,恰恰好能夠熔化在口中。此外,這一類巧克力暴露在20度以上的高溫中,晶體結構會被改變,脂肪和糖會浮到表面,這就不難解釋,位于熱帶的中美洲原住民雖然發明了巧克力,卻始終把它當飲品,沒有做出固體巧克力。

看完書我才明白,正如咖啡、茶葉宣揚產地、烘焙工藝一樣,巧克力的口感也深受產地、氣候、發酵工藝的影響,不同的處理過程和品種會造成味道上極大的差異,當然這方面的知識屬于最高級別的機密??傊?,人類憑借著驚人的智慧,將這個平淡無奇的熱帶果實,變成冰冷、堅硬而易碎的固體,就為了讓它完成一件事情:熔于口中,用溫暖、濃郁、苦中帶甜的滋味填滿我們的口腔,活化大腦的快樂中樞??茖W對它解釋的再多,還是無法用語言或方程表露其一。

書中關于吃的就那么一章,卻牢牢把我抓住了。相信不同的人去讀它,都會被不同的內容所吸引。例如:書中寫鋼材的那一章,讓我突然明白了為什么倚天劍、屠龍刀有那么高的江湖地位。還有瓷器這一章,由中國發明的精致瓷器是一種真正的永續環保材料,沒有其他材質能承受陶瓷熔化時的高溫。當然還有和我們行業最相關的一章,講了混凝土,看完以后讓我無比期待科學家對自愈合混凝土的研發:龜裂的混凝土裂縫讓巴氏芽孢桿菌重獲自有,吃掉混凝土里的淀粉后它會生長于繁殖,并分泌方解石,把混凝土裂縫填滿,如此往復。書中還提及水泥帆布、自潔凈混凝土等等,這一切都在改變我們和混凝土這種基建材料的共生關系··· ···

假如以上理由不足以打動你,那么我只能模仿亞馬遜給我的推薦——給本書寫序的比爾蓋茨說到:“人們有各種各樣的執念——或犯傻或認真。從癡迷橋牌(比如我),到仰望天空尋找未知星球,各種各樣的喜好正是人性中最美的事物之一。然而,并不是每個人的愛好都能成為供普通人閱讀的好書··· ···”就因為這樣,我下單了這本書。

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